紅酒釀制方法?

紅酒釀制是一門技術(shù)，要求嚴(yán)格，且受葡萄品種、采摘時(shí)間、釀酒師的哲學(xué)等因素影響。總的來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒的制作過(guò)程主要包括以下幾個(gè)步驟： 1. 采摘葡萄：這是制作紅葡萄酒的第一步。為了把握最佳的采收時(shí)機(jī)，很多酒莊會(huì)在葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后就對(duì)其成熟度進(jìn)行密切的監(jiān)測(cè)。一般需要兩天的時(shí)間。傳統(tǒng)上，都是手工把葡萄成串的摘下。 2. 去梗：此步驟中，將葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，會(huì)影響葡萄酒的口感。 3. 破碎和壓榨：將葡萄果實(shí)放入破碎機(jī)中進(jìn)行破碎，并將葡萄汁和皮渣進(jìn)行分離。 4. 發(fā)酵：將分離出的葡萄汁放入發(fā)酵容器中，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，葡萄汁中的糖分會(huì)被酵母菌分解成酒精和二氧化碳。 5. 陳年：經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的葡萄酒需要在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中進(jìn)行陳年。這個(gè)過(guò)程可以使葡萄酒的味道更加豐富和醇厚。 6. 澄清和穩(wěn)定以及裝瓶：在葡萄酒陳年后，需要進(jìn)行澄清和穩(wěn)定處理，然后將其裝入瓶子中，等待消費(fèi)者享用。

自家釀的葡萄酒可以蒸餾嗎?

可以 葡萄酒蒸餾出的叫做白蘭地，不叫白酒。自釀葡萄酒也有酒精是可以蒸餾的，你先要自己做或者買一個(gè)蒸餾鍋，然后把酒倒進(jìn)去加熱蒸餾，頭尾液都不能要，進(jìn)行兩次蒸餾后，就能得到蒸餾酒了 我們利用蒸汽遇冷變水的原理，首先吧高壓鍋上面的排氣閥去掉，接上塑料導(dǎo)管。然后把導(dǎo)管的中間部分放到?jīng)鏊锩妫哑咸丫频惯M(jìn)高壓鍋加熱，地道的白酒就會(huì)滴出來(lái)，有葡萄的清香。

陽(yáng)光玫瑰葡萄酒自釀方法?

第1步、葡萄加入適量面粉加水浸泡。 ? 第2步、洗干凈的葡萄瀝水控干。 ? 第3步、為防止葡萄有存水，用廚房紙?jiān)傥梢幌隆?? 第4步、把每一粒葡萄摘下來(lái)。 ? 第5步、準(zhǔn)備適量冰糖。 ? 第6步、在干凈的瓶子底部鋪一層冰糖。 ? 第7步、抓一把葡萄捏一下鋪在冰糖上面。 ? 第8步、一層冰糖一層葡萄，如此疊加，裝至八分滿。 ? 第9步、最后加一點(diǎn)高度白酒，瓶口也抹一層高度白酒。 ? 第10步、蓋好蓋子，靜等發(fā)酵。

自釀葡萄酒的優(yōu)缺點(diǎn)?

自釀葡萄酒的好處： 親自動(dòng)手感受到自釀葡萄酒的樂(lè)趣，品嘗自己成功釀制的葡萄酒的心情是買來(lái)的現(xiàn)成酒所沒(méi)有的。 自釀葡萄酒沒(méi)有食品添加劑和其他色素。自釀葡萄酒比較實(shí)惠，不用花錢購(gòu)買葡萄酒。 自釀葡萄酒的壞處： 1、在家自釀的葡萄酒，釀制方法并不是很正規(guī)，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)，釀酒過(guò)程中無(wú)法控制微生物的滋長(zhǎng)，會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌、霉菌等，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì)全封閉式消毒，而家庭自釀無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題，可能存在菌落總數(shù)、大腸桿菌等超標(biāo)，引起腹瀉、嘔吐等癥狀。 2、自釀葡萄酒，不能精確控制發(fā)酵時(shí)間和溫度。經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)分析自釀葡萄酒樣品，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。 根據(jù)其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。 葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。而雜醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中雜醇油含量過(guò)高，則容易出現(xiàn)苦澀味。 3、葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了農(nóng)藥，選擇不適宜盛裝葡萄酒的容器來(lái)發(fā)酵和盛裝葡萄酒等問(wèn)題，也是家庭自釀葡萄酒無(wú)法控制的環(huán)節(jié)，可能引起食品安全的隱患。 自釀葡萄酒注意事項(xiàng)： 一是挑選無(wú)破損無(wú)霉變的新鮮葡萄，裝入消毒后的密閉容器中，浸泡在水里控制發(fā)酵溫度； 二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸，既抑制雜菌也減少甲醇； 三是添加1%~10%的釀酒酵母。

質(zhì)優(yōu)點(diǎn)是新鮮葡萄原汁為無(wú)需放什么添加劑，還有防腐劑之類的，是比較清澈透明，圓酒味兒比較重的一種酒。自釀葡萄酒的缺點(diǎn)就是它的儲(chǔ)存時(shí)間少。它的酒體不是很穩(wěn)定，不能保存太長(zhǎng)的時(shí)間。

葡萄酒自釀要加白酒消毒嗎?

釀造葡萄酒，不需要放入白酒或者其它含有酒精的物質(zhì)。 葡萄酒制作流程： 在釀酒時(shí)應(yīng)當(dāng)選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細(xì)菌，對(duì)人體有害。原料買來(lái)后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果，可用自來(lái)水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干。 除梗、破碎:用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開(kāi)始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會(huì)使酒液更加渾濁。 加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1-2次分期加入。糖不要放多，否則會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時(shí)加糖。 葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵罐里進(jìn)行破碎工作，罐體應(yīng)放置在陰涼干燥處。 最后經(jīng)過(guò)發(fā)酵就可以飲用了。